jordimorerabaker.com | CURSOS
15775
page-template,page-template-full_width,page-template-full_width-php,page,page-id-15775,woocommerce-no-js,ajax_fade,page_not_loaded,,columns-4,qode-theme-ver-17.2,qode-theme-bridge,qode_header_in_grid,wpb-js-composer js-comp-ver-5.6,vc_responsive

PA A CASA

En aquest curs aprendràs com fer pa a casa sense necessitat de coneixements previs. Començareem des de zero amb les mans a la massa i recorrerem els secrets de les farines, ferments, massa mare… fins convertir-te en un avesat forner casolà.

Al llarg del curs farem productes tan apetitosos com pizzes, pa d’espelta, pa de sègol o xapates i, tot això, amb explicacions fàcils, trucs i recomanacions. Descobriràs que fer pa a casa és una cosa senzilla i molt divertida.

El paradigma del bon pa es basa en la massa mare natural i en llargues fermentacions. En aquest curs Jordi Morera us introduirà en aquest treball genuïnament artesà, i en els valors de l’slow food, com la proximitat, la sostenibilitat i l’ecologia. I sobretot fareu un bon pa casolà i és que el bon pa és el que es fa amb paciència, constància i amor.

MASTERCLASS INTERNACIONALS

Masterclass La revolució del Pa:

Amb aquesta masterclass, a més de conèixer les principals elaboracions de la fleca i brioixeria europea, donarem les eines teòriques i pràctiques necessàries per poder afrontar els reptes de present i futur del sector.

Entrarem a fons en el món de les farines integrals, especialment les mòltes a la pedra, així com de varietats antigues de blats i d’altres cereals. Ens submergirem en les bases de les llargues fermentacions amb Masses Mare de Cultiu de tot tipus, i elaborarem pans sense cap tipus d’additiu químic ni llevat comercial.

També treballarem amb masses de diferents tipologies i estructures, entrant així en el món de les masses integrals, tradicionals, o hiper-hidratades. I com no també farem una petita incursió en el món de les masses enriquides i fullades.

Impartit a: Santiago de Xile, Bogotà, Medellín, Ciutat de Mèxic.

Masterclass Fleca Salvatge:

Estarem tots d’acord que en els últims anys la fleca ha evolucionat molt, millorant processos, entrant de ple en el món de les Masses Mare de Conreu i llargues fermentacions. Però crec que just ara ens trobem en l’inici de la gran revolució del nostre sector.

Cada vegada treballarem amb matèries primeres de naturalesa més diferents, que processarem de maneres també cada vegada més diversos, i tot això sense el paraigua de la mal-entesa regularitat que la química ens aportava. Per això, aquesta masterclass destaca per centrar-se únicament en elaboracions amb varietats antigues i ancestrals de blats, farines de gra sencer recentment mòltes a la pedra. Aprofundirem també en el món de les pre-elaboracions de gra i farina (escaldats, cuits, germinats …), i treballarem sense cap tipus d’additiu de síntesi química, i amb fermentacions exclusivament a força de massa mare de cultiu, sense llevat afegit.

Finalment, i més enllà de presentar-vos diferents receptes i elaboracions europees, procuraré donar-vos totes les eines tècniques i teòriques necessàries per poder afrontar aquests reptes de present i futur, així com els coneixements nutricionals i de salut pels quals podrem defensar el pa en el futur.