jordimorerabaker.com | JORDI MORERA
15787
page-template,page-template-full_width,page-template-full_width-php,page,page-id-15787,page-parent,woocommerce-no-js,ajax_fade,page_not_loaded,,columns-4,qode-theme-ver-17.2,qode-theme-bridge,qode_header_in_grid,wpb-js-composer js-comp-ver-5.6,vc_responsive

JORDI MORERA

BIOGRAFIA

Jordi Morera Ransanz, 1986. Forner de L’Espiga d’Or (Vilanova i la Geltrú) i d’Espícula (Andorra).

Ha escrit dos llibres “Avui faràs pa” (català) / “Hoy harás pan” (castellà) (2014), i “La Revoluació del Pa” (2017), un llibre de gran format per a professionals on deixa al descobert tots els seus coneixements.

A més de fer pa i formar-se contínuament, és un apassionat de la divulgació i comparteix els seus coneixements amb altres professionals en masterclass ‘Fleca Salvatge’ o ‘La Revolució del Pa’ en diferents països del món.

Ha obtingut diferents reconeixements, entre ells el “World Baker 2017” atorgat per la Unió Internacional de Fleca i Pastisseria.

EL MEU INCONFORMISME

Cada persona té unes habilitats i unes debilitats. Estic plenament convençut que la meva gran habilitat ha estat sempre la més efectiva per eclipsar les meves debilitats: l’inconformisme. Sóc tan poc constant com difícil de convèncer. I aquesta idolatria pel ‘¿per què així?’, o per la raó d’allò diferent, m’ha fet evolucionar i ser qui sóc.

He obtingut diferents reconeixements, entre ells el “World Baker 2017” atorgat pels seus companys de professió.

EL CAMP

Tot just sóc aprenent d’ajudant de pagès, però amb molta honra.

Des 2015 gaudeixo de la sort de poder sembrar unes poques hectàrees de blats antics en camps de la meva pròpia ciutat i voltants. Ni per clima, poc propici al cereal, ni per les poques extensions que disposem en una zona amb una elevada pressió urbanística, podem satisfer tot el nostre consum de blat. No obstant això, aquestes sembres sí ens permeten aprendre i recuperar varietats antigues de blat de la mà d’amics agricultors de la zona, així com un preciós treball de divulgació i conscienciació entre els nostres consumidors.

EL MOLÍ

Normalment ens centrem en el procés de transformació de la farina en pa i no parem gairebé atenció al procés que ho fa possible: la transformació del gra en farina.

Poder controlar la mòlta de gran part de les meves farines, assegurar-me que són de gra sencer, sense additius o sense condicionar, va ser una obsessió que el 2014 vaig poder satisfer amb l’adquisició del meu molí de pedra austríac. A més, amb el temps em vaig fer addicte a les farines mòltes al moment i al seu gust i propietats que conferien al producte final.

EL FOC

“Papa, vull recuperar el forn de llenya amb el que tu de jove, o l’avi tota la seva vida, havíeu cuit pa”, i així ho vaig fer. L’any 2012, i després de diversos anys buscant-lo, vam reformar l’històric forn de llenya familiar. La construcció va ser moderna per garantir la major qualitat i regularitat en la cocció, però moltes de les peces del forn eren les originals, anteriors a la guerra civil espanyola. Des d’aquell moment, cada dia surten precioses fogasses per la seva centenària boca de ferro fos. Els altres forns de pedra que l’acompanyen s’escalfen mitjançant electricitat i ens permeten gaudir, en pocs metres, d’una evolució fornera de segles.