jordimorerabaker.com | STAGE
15700
page-template-default,page,page-id-15700,woocommerce-no-js,ajax_fade,page_not_loaded,,columns-4,qode-theme-ver-17.2,qode-theme-bridge,qode_header_in_grid,wpb-js-composer js-comp-ver-5.6,vc_responsive

STAGE

Programa de estadía internacional L’Espiga d’Or

El programa de prácticas se concreta en una estadía junto al equipo profesional de L’Espiga d’Or con el objetivo de aprender los métodos y sistemas de trabajo de nuestra panadería, así como perfeccionar las diferentes técnicas de panificación, recorriendo de una manera organizada y didáctica todas las tareas y partidas del obrador, así como los diferentes turnos.

Además de la ayuda que evidentemente nos dará la tu presencia, el principal beneficio que obtendremos será el intercambio de experiencias y conocimientos. Tenemos ganas de que nos enseñes lo que entiendes tú por pan, ¡aquí está la simbiosis perfecta!

Para poder participar en la estadía tenemos dos opciones:

OPCIÓN 1: para profesionales de la panadería que no dispongan de un convenio de prácticas con alguna escuela. Esto es posible gracias al convenio que hemos firmado con el Instituto Municipal de Educación y Trabajo (IMET).

OPCIÓN 2: para estudiantes con convenio de prácticas que se están formando en una escuela. 

OPCIÓN 1: PARA PROFESIONALES SIN CONVENIO DE PRÁCTICAS

El 22 de mayo de 2017 del Instituto Municipal de Educación y Trabajo (IMET) del Ayuntamiento de Vilanova y la Geltrú y la L’Espiga d’Or firmaban un convenio de colaboración para la realización de formación continua para profesionales de la panadería y la pastelería.

L’Espiga d’Or es una empresa vilanovina dedicada a la producción y venta de productos de panadería y pastelería, así como la formación de profesionales de la panadería a través de las instalaciones de los obradores de L’Espiga d’Or con recursos y organización propia y con área de influencia internacional.

IMET es una institución pública al servicio de la sociedad que, entre otros, tiene como objetivo impulsar la educación y la formación permanente de toda la ciudadanía, desarrollando programas de formación continua dirigidos a personas en activo que desean complementar o mejorar sus competencias profesionales.

Compartiendo, pues, ambas instituciones, objetivos en las áreas de formación e inserción profesional, colaboran a propuesta de L’Espiga d’Or en el establecimiento de estancias para profesionales de la panadería de carácter voluntario y no laboral al obrador tradicional de L’Espiga d’Or, persiguiendo el aprendizaje y el perfeccionamiento profesional y el hecho de compartir experiencias en todos los ámbitos del trabajo diario.

El objetivo de este programa radica en conseguir una mejora de los conocimientos, las habilidades y el bagaje experiencial del alumno mediante una formación, eminentemente práctica, enmarcada en el día a día de los obradores de L’Espiga d’Or. De la mano del equipo de profesionales de L’Espiga d’Or, las personas participantes aprenderán los métodos y sistemas de trabajo de la panadería y perfeccionarán las diferentes técnicas tanto de panificación como de repostería, haciendo un recorrido de manera organizada y didáctica por las diferentes partidas y tareas del obrador.

PUNTOS A DESTACAR

Esta formación está basada en un aprendizaje eminentemente práctico y de perfeccionamiento técnico, donde tampoco se obvia la formación teórica y de observación. Es por este motivo que las 40 horas de estancia semanales se distribuirán, aproximadamente, en un 80% de práctica y un 20% de observación y teoría. Para llevar a cabo esta parte teórica se pondrán a disposición de los alumnos todos los recursos bibliográficos de la panadería, además de los posibles intercambios teóricos con los profesionales de L’Espiga d’Or y Jordi Morera.

Aunque el nivel de exigencia será similar que lo que se exige al equipo profesional, las tareas llevadas a cabo por el alumno nunca sustituirán la de los profesionales, sólo las complementarán. Desde un inicio el programa está estructurado para poder pasar por las diferentes tareas y partidas del obrador, empezando por las más básicas y finalizando por las más complejas al final de la estancia.

Cada nueva tarea o cambio de partida conlleva un periodo de aprendizaje y observación por parte del profesional del equipo deL’Espiga d’Or, así como una tutela continuada de los trabajos.

PERIODO

Hay 2 modelos de estancia: una de 3 meses y una de 6 meses. Para el modelo de estancia de 3 meses, el alumno tendrá que decidir si quiere hacer las prácticas del módulo 1 o (en el obrador de la panadería) o las del módulo 2 (en el obrador de bollería y repostería). Para el modelo de estancia de 6 meses, el alumno podrá estar en los dos obradores y disfrutar de un aprendizaje y una formación más completa. En este sentido, cuanto más larga sea la estancia, más profunda y útil será para el alumno.

Módulo 1: Panadería

Turno 1-02: 00h a 10: 00h: Formatos, acabados, y puntos óptimos de fermentación para la posterior cocción de barras, pan especial y panes de temporada.

Turno 2-10: 00h a 18: 00h: Amasado, formato y molturación de grano en el molino de piedra de las siguientes masas: De trigo común, de espelta, de camut, de centeno, de trigo sarraceno, masas especiales, masas de temporada, entre otros.

Módulo 2: Bollería y repostería

Turno 1 – 03: 00h a 11: 00h: Acabado, cocción y decoración de bollería.

Turno 2-07: 00h a 15: 00h: Amasado, laminado, y formato de las siguientes masas: Masas batidas, hojaldres, demasiado enriquecidas, brioche vegano, y productos de temporada entre otros

A QUIEN VA DIRIGIDO

El programa está dirigido exclusivamente a profesionales con formación y / o experiencia acreditadas en el sector de la panadería y / o bollería , de todo el mundo. No se trata de una formación dirigida a principiantes o personas que quieran iniciarse en el mundo de la panadería.

COSTE

Los alumnos de este programa no tendrá que pagar ningún coste para la formación recibida. Del mismo modo que no hay un coste para la formación, el alumno tampoco recibirá ningún tipo de remuneración porque es un programa de prácticas profesionales. Más allá de la remuneración por la formación, también es importante destacar que L’Espiga d’Or se hará cargo de los gastos de los seguros, así como de la alimentación durante las horas de estancia y también del uniforme de trabajo . Los gastos que debe tener en cuenta el alumnado son los traslados, el alojamiento y la manutención en algún hotel o apartamento de la ciudad.

PREINSCRIPCIÓN

Para optar a una plaza es necesario rellenar el formulario que se encuentra al final de esta página web. En este formulario debe enviar un curriculum vitae detallando la experiencia y / o formación en el sector de la panadería, así como una carta motivacional explicando qué es lo que se busca en el mundo de la panadería y cuáles son las motivaciones para hacer su estancia en L’Espiga d’Or. Mensualmente se abrirá convocatoria entre todas las solicitudes y se seleccionarán aquellas candidaturas que pueden encajar mejor. Sin embargo, las solicitudes deben hacerse con antelación suficiente para que desde L’espiga d’Or se pueda comprobar la disponibilidad para los meses solicitados.

Pulsa en este enlace para acceder al formulario de preinscripción.

OPCIÓN 2: PARA ESTUDIANTES CON CONVENIO DE PRÁCTICAS

Esta formación está basada en un aprendizaje eminentemente práctico y de perfeccionamiento técnico, donde tampoco se obvia la formación teórica y de observación. Es por este motivo que las 40 horas de estancia semanales se distribuirán, aproximadamente, en un 80% de práctica y un 20% de observación y teoría. Para llevar a cabo esta parte teórica se pondrán a disposición de los alumnos todos los recursos bibliográficos de la panadería, además de los posibles intercambios teóricos con los profesionales de L’Espiga d’Or y Jordi Morera.

Aunque el nivel de exigencia será similar que lo que se exige al equipo profesional, las tareas llevadas a cabo por el alumno nunca sustituirán la de los profesionales, sólo las complementarán. Desde un inicio el programa está estructurado para poder pasar por las diferentes tareas y partidas del obrador, empezando por las más básicas y finalizando por las más complejas al final de la estancia.

Cada nueva tarea o cambio de partida conlleva un periodo de aprendizaje y observación por parte del profesional del equipo de L’Espiga d’Or, así como una tutela continuada de los trabajos.

PERIODO

Hay 2 modelos de estancia: una de 3 meses y una de 6 meses. Para el modelo de estancia de 3 meses, el alumno tendrá que decidir si quiere hacer las prácticas del módulo 1 o (en el obrador de la panadería) o las del módulo 2 (en el obrador de bollería y repostería). Para el modelo de estancia de 6 meses, el alumno podrá estar en los dos obradores y disfrutar de un aprendizaje y una formación más completa. En este sentido, cuanto más larga sea la estancia, más profunda y útil será para el alumno.

Módulo 1: Panadería

Turno 1-02: 00h a 10: 00h: Formatos, acabados, y puntos óptimos de fermentación para la posterior cocción de barras, pan especial y panes de temporada.

Turno 2-10: 00h a 18: 00h: Amasado, formato y molturación de grano en el molino de piedra de las siguientes masas: De trigo común, de espelta, de Camut, de centeno, de trigo sarraceno, masas especiales, masas de temporada, entre otros.

Módulo 2: Bollería y repostería

Turno 1 – 03: 00h a 11: 00h: Acabado, cocción y decoración de bollería.

Turno 2-07: 00h a 15: 00h: Amasado, laminado, y formato de las siguientes masas: Masas batidas, hojaldres, demasiado enriquecidas, brioche vegano, y productos de temporada entre otros

A QUIEN VA DIRIGIDO

El programa está dirigido exclusivamente a profesionales con formación y / o experiencia acreditadas en el sector de la panadería y / o bollería , de todo el mundo. No se trata de una formación dirigida a principiantes o personas que quieran iniciarse en el mundo de la panadería.

COSTE

Los alumnos de este programa no tendrá que pagar ningún coste para la formación recibida. Del mismo modo que no hay un coste para la formación, el alumno tampoco recibirá ningún tipo de remuneración porque es un programa de prácticas profesionales. Más allá de la remuneración por la formación, también es importante destacar que L’Espiga d’Or se hará cargo de los gastos de los seguros, así como de la alimentación durante las horas de estancia y también del uniforme de trabajo. Los gastos que debe tener en cuenta el alumnado son los traslados, el alojamiento y la manutención en algún hotel o apartamento de la ciudad.

PREINSCRIPCIÓN

Para optar a una plaza es necesario rellenar el formulario que se encuentra al final de esta página web. En este formulario debe enviar un curriculum vitae detallando la experiencia y / o formación en el sector de la panadería, así como una carta motivacional explicando qué es lo que se busca en el mundo de la panadería y cuáles son las motivaciones para hacer su estancia en L’Espiga d’Or. Mensualmente se abrirá convocatoria entre todas las solicitudes y se seleccionarán aquellas candidaturas que pueden encajar mejor. Sin embargo, las solicitudes deben hacerse con antelación suficiente para que desde L’espiga d’Or se pueda comprobar la disponibilidad para los meses solicitados.

Para preinscribirse al programa se debe rellenar el formulario que hay a continuación: